徐州烙馍卷馓子技艺申报市级非遗 千年军粮变身现代早餐明星

　　清晨五点的户部山早市，72岁的王秀英老人正在案板前娴熟地揉着面团，她制作的烙馍卷馓子在这个市场已经卖了三十余年。"和面要三光：手光、盆光、面光。"老人边说边将醒好的面团分成剂子，擀成薄如蝉翼的圆饼。鏊子烧至八成热，只见她手腕轻转，面饼在空中划出优美弧线，稳稳落在鏊子上，不到一分钟就烙出一张带着焦香的金黄烙馍。

　　这种起源于汉代军粮的民间小吃，由烙馍包裹着酥脆的油炸馓子，再配以芝麻盐、辣椒酱等调料，是徐州人早餐桌上的常客。在回龙窝历史文化街区，"徐记烙馍"第四代传人徐卫国正在尝试创新。"我们在保持传统工艺基础上，开发了全麦、紫薯等新口味。"他指着正在包装的真空烙馍说，"现在通过电商平台，最远卖到了新疆和海南。"

　　据徐州市烹饪协会统计，目前全市有超过200家烙馍卷馓子摊点，年消耗面粉逾500吨。在刚刚结束的"江苏味道"美食评选中，这道地方小吃获得"最受欢迎传统早餐"称号。评委会特别指出，其"一软一脆"的独特口感展现了徐州饮食文化的精髓。

　　非物质文化遗产保护中心负责人李建军透露，他们正在为烙馍制作技艺申报市级非遗。"这不仅是一种食物，更承载着徐州人的集体记忆。"他说。如今，这道穿越千年的平民美食，正以崭新的姿态讲述着属于这个时代的故事。