徐州烙馍技艺申报省级非遗 两千年面食文化焕发新生机

　　清晨五点半，徐州市云龙区户部山早市已飘起阵阵麦香。63岁的张凤英正在直径一米多的鏊子前忙碌，手中的面团在她指间翻飞，转眼就变成薄如蝉翼的圆饼。"和面要'三光'，手光、盆光、面光，水温得控制在60度左右。"张凤英边说边将面饼甩上烧热的鏊子，不到一分钟，一张带着焦黄"云朵纹"的烙馍就新鲜出炉。这位做了四十多年烙馍的老师傅，每天要烙制三百多张馍，仍然保持着祖传的手艺。

　　这种起源于汉代的面食，在徐州已有两千多年历史。不同于其他地区的烙饼，徐州烙馍以"薄、软、香"著称，最薄的能透光见字。在鼓楼区的一家老字号"马市街烙馍铺"，第五代传人马建军正在尝试创新。"我们开发了全麦、荞麦等健康版本，还研制出真空包装技术，让烙馍保质期延长到15天。"他展示着新上市的便携装产品，这些改良后的烙馍已通过电商平台销往全国二十多个省份。

　　据徐州市餐饮行业协会统计，目前全市有专业烙馍店铺186家，年消耗面粉超过800吨。在近日举办的"中国面食文化节"上，徐州烙馍荣获"最具历史文化价值奖"。评委会特别指出，其"一张馍卷天下"的包容性，体现了徐州作为南北枢纽的饮食文化特色。

　　非物质文化遗产保护专家李卫国表示，徐州烙馍制作技艺正在申报省级非物质文化遗产。"这不仅是技艺的传承，更承载着徐州人的乡愁记忆。"他说。如今，这道穿越千年的平民美食，正在传统与创新的融合中焕发新的生机。