清晨五点的徐州文亭街,64岁的张师傅已支起油锅,面团在他手中翻飞成八股交叠的麻花状,随着"滋啦"一声滑入滚油,金黄油条在晨光中渐渐膨起。这家传承三代的"张记八股油条"摊前,排队的长龙早已拐过两个街角。"现在每天要做1200根才够卖,有广州来的游客专门打车过来。"张师傅抹了把汗,铁钳般的双手仍保持着每分钟炸6根的节奏。
作为江苏省级非遗项目,徐州八股油条以"八股拧丝"的独特工艺闻名,需选用微山湖小麦粉配比黄豆粉,经七揉八醒使面团产生32层筋络。老师傅们透露诀窍:"油温必须控制在190度,多一度会焦,少一度不脆。"区别于普通油条的单股造型,八股油条通过复杂的编织手法,使成品外酥里嫩,掰开时能看到蜂窝状的八重气孔,蘸上当地特产饣它汤更是一绝。
随着短视频平台传播,这道地方美食正焕发新生。95后店主王莉将祖传摊位升级成明厨亮灶的体验店,开发出辣味、紫薯等创新口味,周末单日营业额突破8000元。"我们注册了‘八股油条’商标,正在和食品厂合作开发速冻款。"徐州餐饮协会数据显示,近两年专营八股油条的店铺新增47家,带动相关产业链就业超2000人。
在彭祖楼下的百年老店"两来风",第三代传人郑远征创新推出迷你八股油条礼盒,连续三年入选"江苏伴手礼"名录。"老祖宗的手艺不能丢,但包装和营销得跟上时代。"郑师傅指着墙上1923年的老照片说。眼下,徐州文旅局正将八股油条制作纳入研学旅游项目,让更多年轻人感受"一根油条里的千年烟火气"。
本文由徐州新闻记者:徐州新闻网 于 2025-06-26 09:50:15发表在本站,原创文章,禁止转载,文章内容仅供娱乐参考,不能盲信。
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