徐州蜜三刀年销过亿 传统糕点焕发新活力

　　在徐州老城区的户部山文化街区，"老味斋"糕点铺前近日排起了长队，市民们争相购买刚出炉的徐州传统名点——蜜三刀。这款有着六百余年历史的特色糕点，以其"浆亮不粘、香甜绵软"的独特口感，正成为徐州美食文化的新名片。据徐州市商务局最新统计，2024年全市蜜三刀产量突破2000吨，年销售额达1.2亿元，同比增长35%，呈现出传统美食产业蓬勃发展的喜人态势。

　　作为江苏省级非物质文化遗产，蜜三刀的制作工艺承载着厚重的饮食文化记忆。72岁的非遗传承人赵师傅每天凌晨四点就开始和面，他介绍道："正宗蜜三刀要经过18道工序，关键是饴糖熬制的火候和油炸的温度控制。"在位于铜山区的新生产基地，现代化生产线与传统工艺实现完美结合。通过引进德国烘焙设备，改良包装技术，蜜三刀的保质期从15天延长至90天，让这一地方特产得以走向全国市场。值得注意的是，为适应健康饮食需求，生产企业研发了低糖版本，糖度降低30%的同时保持了传统风味，深受年轻消费者喜爱。

　　徐州市近年来大力推动传统美食产业化发展。市文旅集团联合老字号企业推出"徐州味道"礼盒，蜜三刀作为主打产品，已进驻高铁站、机场等30多个特产销售点。在刚刚结束的"汉文化美食节"上，创意蜜三刀甜品套餐单日销量突破500份。大学生创业者王丽开发的"蜜三刀奶茶"成为网红饮品，她说："我们要让传统糕点焕发青春活力。"随着电商渠道的拓展，徐州蜜三刀已销往20多个省市，甚至受到海外华人的青睐。市非物质文化遗产保护中心主任表示，下一步将建立蜜三刀制作技艺传习所，培养更多年轻传承人，让这道承载乡愁的甜蜜滋味代代相传。