【东坡回赠肉：千年佳肴背后的家国情怀】‌

　　2025年4月11日 

　　一、历史溯源：抗洪救灾中的深情馈赠‌

　　公元1077年，苏轼任徐州知州期间，黄河决堤引发特大洪灾。面对二丈八尺的洪水围城，苏轼亲率军民筑堤抗洪七十余昼夜，最终保全徐州城‌。百姓感恩赠肉，苏轼推辞未果，遂将猪肉烹制成红烧肉回赠，并附《猪肉颂》以记民生之艰。这道“回赠肉”因肥而不腻、酥香醇厚广受赞誉，成为徐州传统名菜‌。

　　二、文化传承：从地方风味到中华名肴‌

　　“回赠肉”随苏轼足迹演变，在黄州发展为“东坡肉”，并于杭州疏浚西湖时再度升华。杭州百姓为感念其治水之功，效仿徐州故事赠肉，苏轼分食民工之举使“东坡肉”名扬天下‌。两宋至今，这道菜承载着苏轼“与民同甘苦”的精神，从徐州“回赠肉”到杭州“东坡肉”，一脉相承的家国情怀跨越时空‌。

　　三、现代焕新：非遗技艺与文旅融合‌

　　2025年，徐州市启动“东坡回赠肉千年纪念”系列活动：

　　非遗工坊‌：复刻宋代炊具与古法工艺，展示“柴头罨烟”慢火焖炖技法‌；

　　文化研学‌：结合苏轼诗文《徐州抗洪记》，推出“一肉一城一精神”主题线路‌；

　　美食创新‌：米其林厨师以低温慢煮技术改良传统配方，推出低脂版“新派回赠肉”‌。

　　四、专家解读：一道菜何以成为文化符号？‌

　　“回赠肉不仅是美食，更是士大夫精神的物化象征。”中国饮食文化研究院张教授指出，“苏轼在困顿中以美食连接百姓，体现了‘治大国若烹小鲜’的东方智慧。如今重提‘回赠’，正是对‘为官者当与民共甘苦’这一理念的当代呼应。”‌

　　结语‌

　　从1077年的抗洪炊烟到2025年的非遗灶火，“东坡回赠肉”跨越948年仍香气氤氲。这道承载中华文明密码的佳肴，正以新的形式讲述着“民为邦本”的永恒故事。