徐州老味：郭家烧鸡四代人的烟火答案

　　清晨五点，天光未亮，位于徐州丰储街的郭氏烧鸡作坊早已腾起白雾。第四代传人郭明礼将最后一把白芷投入百年老卤，铜锅里翻滚的汤汁泛出琥珀色的涟漪。"这锅卤水从曾祖父那辈传到现在，每天要添新料，但火候的把握全凭手感。"他布满老茧的手指在蒸汽中若隐若现。

　　在徐州人的饮食记忆里，红底金字的"郭家烧鸡"木质招牌，始终占据着特殊位置。这家始创于1912年的老店，历经112年时光淬炼，如今依然保持着"前店后坊"的传统格局。每天清晨现宰的本地散养麻鸡，经十二道工序、八小时文火慢炖，最终蜕变成皮若琥珀、骨透酱香的传世美味。

　　"八岁跟着祖父守灶台，烧火的松木得选三十年以上的。"68岁的老师傅赵德顺搓着指间的老茧回忆。作为郭家三代人的合作伙伴，他至今坚守着"三翻九转"的翻锅古法——每隔二十分钟就要用特制铁钩将整鸡翻身，确保二十八味香料均匀渗透。"现在的年轻人嫌麻烦，可没了这道工序，味道就进不了骨头。"

　　午后三点，第四锅烧鸡准时出锅。油亮的鸡皮裹着晶亮的卤汁，撕开的瞬间肉丝分明却不松散。等候多时的食客们早已排起长队，队伍里既有拄拐杖的白发老人，也有捧着保温桶的年轻白领。"二十年前嫁到南京，每次回娘家都要带五只。"刚从高铁站赶来的李女士边说边擦汗，"上次没买到，小孙子赌气三天不肯吃饭。"

　　在电商冲击下，这家百年老店仍固执地保持着"现做现卖、不过夜"的规矩。第六代传人郭子轩最近开了抖音账号，直播镜头里，年轻人握着手机穿梭在氤氲的蒸气中："这是咱家第四代传人改良的透气竹笼，能让卤香循环得更均匀......"传统与新潮的交汇处，五万平方米的老厂房正在申报非遗工坊。

　　徐州餐饮协会会长点评道："郭家烧鸡的珍贵，在于它完整保留了民国时期徐州烧鸡的地道风味。那抹若有若无的松木焦香，是用现代电烤炉无法复制的城市记忆。"暮色中的丰储街，油纸包散发的香气漫过梧桐树影，百年老卤仍在铜锅里静静沸腾。