徐州夏季食品安全专项整治行动重点检查要点

　　徐州夏季食品安全专项整治行动重点检查要点

　　一、‌重点检查对象‌

　　区域覆盖‌

　　餐饮聚集区‌：环云龙湖周边、旅游景区、商业综合体等餐饮消费热点区域。

　　高风险场所‌：校园周边、产业单位食堂、集体聚餐提供单位及食品“五小”场所(小餐饮、小作坊等)。

　　单位类型‌

　　中大型及以上餐饮单位‌：包括政府定点接待单位、连锁餐饮企业等。

　　特殊场景单位‌：托幼机构食堂、学校食堂及承办“谢师宴”等集体宴席的餐饮服务单位。

二、‌核心检查内容‌

　　环境卫生与设施管理‌

　　督促餐饮单位开展后厨环境卫生大扫除，重点排查防蝇防鼠设施缺失、餐具消毒不彻底等问题。

　　核查凉菜间紫外线消毒时长、生熟食品分区存储情况，防范微生物污染风险。

　　食材溯源与加工规范‌

　　严查进货查验记录、供应商资质及检验检疫证明，强化肉类、冷链食品等重点品种溯源管理。

　　规范凉菜、自制饮品、熟肉制品等夏季高风险食品制作流程，禁止超许可范围经营。

　　制度落实与人员管理‌

　　检查食品安全管理制度、从业人员健康证有效性及食品安全操作规范执行情况。

　　推动建立“日清台账”，清理临期食材与过期调味品，落实食品留样要求。

　　三、‌监管机制优化‌

　　风险排查与整改闭环‌

　　开展监督抽检，以凉菜、熟肉制品、餐饮具等为重点，提高抽检频次与针对性。

　　建立问题台账销号机制，对检查发现的健康证过期、环境卫生脏乱等问题限期整改并复核。

　　技术赋能与社会监督‌

　　推广“明厨亮灶”建设，通过可视化后厨操作增强透明度。

　　鼓励市民参与监督，倡导查看餐饮单位量化分级标识，发现违规行为拨打12315举报。

　　四、‌专项整治成效与延伸行动‌

　　联合执法‌：多部门联动排查产业园区、校园周边等重点区域，2024年徐圩新区累计整改隐患78条，整改率100%。

　　反浪费倡导‌：在网红餐饮店、景区餐饮单位张贴“光盘行动”标语，推广小份餐食并提供打包服务。

　　通过上述措施，徐州构建了“风险排查—整改落实—长效监管”的全链条治理模式，有效保障夏季餐饮消费安全。