徐州把子肉，传统美食中的传奇佳肴？

   近日，徐州传统特色美食——徐州把子肉引发广泛关注。它作为中华名小吃之一，有着深厚的历史渊源与独特的文化魅力。

　　徐州把子肉起源于清朝鲁菜食谱，早期用草绳捆扎五花肉以酱油炖煮。传说其与东汉末年刘备、关羽、张飞结拜有关，张飞将猪肉、豆腐等食材同煮，后经隋朝鲁地名厨改良，形成如今的风味，在鲁西、鲁南及徐州一带流传，成为徐州标志性小吃。它反映了徐州“南北兼容”的饮食文化，兼具鲁菜酱香与江南炖煮特色，徐州民谚“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”便生动体现了其在本地饮食中的重要地位。 

　　其制作方法独特。核心食材方面，主料选用带皮五花肉，长约15cm，宽6cm，厚1cm，需腌制24小时并晾干；配菜有四喜肉丸、素鸡片、海带结等荤素组合。工艺流程上，五花肉切块腌制后上色，油炸定型，再与高汤、香料同炖2.5小时，最后加入配菜炖煮1小时。卤汁浓油赤酱，仅靠酱油调味，突出酱香。口感上，五花肉肥而不腻、入口即化，瘦肉不柴，配菜吸收肉汁，豆制品尤为入味。 

　　与济南把子肉相比，徐州把子肉更注重历史传承和民间故事，口味偏原汁原味，配菜丰富；而济南把子肉强调酱油调味和酱香浓郁，肉块较小，配菜以素菜为主。文化背景上，徐州把子肉与汉文化、三国传说结合，济南则更偏向鲁菜传统工艺。 

　　在食用场景方面，经典吃法是浇肉汤的白米饭搭配把子肉和配菜，口感极佳。徐州街头常见的老店如周记、田记、三雷把子肉等外带便捷，价格亲民，约10元/份。其中，周记把子肉卤味地道，肋排值得推荐；三雷把子肉环境有徐州特色，配菜多样。 

　　徐州把子肉已被列为国家餐饮业协会“特色地方名菜”，成为徐州饮食文化符号，反映了徐州人对“实惠、饱腹、烟火气”的饮食追求，是本地人日常聚餐、宴客的首选。