小编有话说:今日话题

　　（记者周亮）近日，徐州地锅鸡这一传统美食引发广泛关注。它起源于苏北与鲁南交界的微山湖地区，由渔民在船上创制。因船上空间有限，渔民采用小泥炉支铁锅，将主食面饼与炖菜结合，形成“饭菜合一”的独特烹饪方式，后在徐州得到改良和推广，还衍生出地锅鱼、地锅牛肉等多种变式。 

　　徐州地锅鸡的制作方法和食材搭配有其独特之处。主料选用整鸡或半只鸡，传统多用柴鸡或黑腿鸡，再配以土豆、青红椒等蔬菜。调料包括辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油等，部分改良版本还会加入啤酒增香。面饼制作要求不发酵，干湿度适中，揉成荔枝大小的面剂后压成薄片贴于锅边，一半浸入汤汁，一半受热形成外焦里嫩的口感。烹饪步骤为炒香调料、煸炒鸡块、调味后加鲜汤炖煮、贴饼焖制，全程约20 - 30分钟，需精准控制火候。

　　其风味特色十分鲜明。口感上，汤汁少而浓郁，鸡肉鲜嫩紧实，面饼吸饱汤汁后兼具软滑与焦香；味型方面，传统以香辣为主，部分店铺改良为微甜鲜香，更符合年轻人口味。同时，地锅鸡体现了徐州“围炉而坐”的饮食传统，被视作汉民族民间美食的代表之一。 

　　在徐州本地，有不少值得推荐的地锅鸡店铺。如百味地锅鸡以甜辣口感和劲道面饼著称，还搭配菜盒子等特色小吃；老家地锅保留传统柴火烹饪，招牌干煸菜花和香菜馓子广受好评；小两口地锅鸡主打微甜鲜香，选用现杀黑腿鸡，搭配蒜爆鱼、香菜馓子成为“三件套”；棉布地锅鸡以超薄透光面饼和浓郁汤汁闻名，不过需提前到店避免排队。 

　　作为徐州饮食文化的缩影，地锅鸡承载了战争年代行军饮食的实用性与民间智慧。如今，现代厨师在保留传统的基础上，融入新食材（如小龙虾、牛排）和烹饪技术，使其成为兼具历史底蕴与创新活力的美食。